さくさくほこほこ

秋の便りが届きました。



大黒様＆因幡の白ウサギから・・・ではなく。

何十年も前にうちの家族が鳥取に住んでいたときのご近所のMさんが、今年も送ってくれました。



むかしもいまも鳥取の名産、二十世紀梨。

もう少し皮が黄色く熟してからが食べごろなんですけど、早々に1個食べてしまいました♪
いや味見ですよ、味見。(￣￢￣*)ｼﾞｭﾙﾘ


◆


秋の味覚をもうひとつ。
デパ地下の野菜売り場で、ツヤツヤとして立派な栗を見つけました。
ふと、去年義姉が持ってきてくれた「栗の渋皮煮」を思い出し、どうにも食べたくてたまらなくなり。
今年は無謀にも自分でつくってみようと決心。
義姉に大まかなレシピをFAXしてもらい、細かいところはネットで検索しました。

さて挑戦の結果は・・・。





料理がダメダメなわたしにも、できましたよ～(≧∇≦)♪




中までしっかり味がしみこんで、ほくっとやわらかくて、めちゃくちゃおいしいんです！！（←自画自賛の嵐）


調子に乗ってまたつくろうと目論んでおりますゆえ、以下にレシピ備忘録を。

・材料：大粒の栗500g、重曹約20g、砂糖1カップ（120g）
※甘さはかなり控えめ。日持ちさせるには、砂糖を倍以上入れたほうがよさそうです。

1. お鍋に湯を沸かし、沸騰したら火を止めて栗を入れる。
2. お湯が冷めたら、渋皮を傷つけないように鬼皮をむく。
3. たっぷりの水に、2の栗を20分ほど浸けておく。
4. 鍋に栗とひたひたのきれいな水（700～800cc）、重曹の1/3量を入れて火にかける。
5. 沸騰したら弱火にして、灰汁を取りながら15分煮る。
6. 煮汁を捨てて、栗を水にさらし、きれいに洗う。
7. 4から6を、あと2～3回くり返す。
8. 色が出なくなるまで栗を水洗いし、渋皮の硬い筋をそっと取り除く。
9. 鍋に栗とひたひたの水を入れ、落し蓋をし、弱火で1時間半から2時間煮る。
10. 途中で砂糖を3回に分けて加える。
11. 火を止めて、そのまま冷まし、味をなじませる。

時間はたっぷりかかるけど、料理のうまい下手は全然関係なし。そこがワタシ向きなんですねぇ（笑）


唯一のコツは、鬼皮をむくときに渋皮を傷つけないこと。
つい雑にむいて中身が露出してしまうと、こんなことに。↓



　　煮崩れて　見るも無残な　カケラたち　（あっ、季語がなかった）

・・・残さず食べましたけどねv

タグ：梨 栗

コメント 37

鳥取の二十世紀梨、むかしよく食べましたね。
いまは二十世紀梨はスーパーにもなく、世間でもあまり聞かれなくなったようで、ちょっと寂しいです。
最近は豊水とか幸水などの梨が羽振りを利かしていますね。

by cocoa051 (2009-09-18 14:01) 

幸水が多い昨今、二十世紀は久しぶりに見ました。
おいしそう。
栗を見ると、秋を感じます。
by みなみー (2009-09-18 18:00) 

おっ！　二十世紀梨、大好きなんです☆　最近、なかなか見ないですよね。
昨夜も梨を食べていたのですが、二十世紀梨じゃないのでガッカリでした。
ネットだったらお取り寄せ出来そうですね。鳥取の特産品ですね。メモしとこ(笑)。
そうそう、こうして美味しそう〜！ とお取り寄せして貰える様に頑張らないとね♪ (^^)
by sara (2009-09-18 19:30) 

もう すっかり味覚の秋モード！ですね。（＾＾）ｖ
栗の渋皮煮！　おいしそう！！
丁寧に作られたのですね。形も綺麗です。
私も挑戦してみようかな・・・。
by びっけ (2009-09-18 19:35) 

渋皮煮　おいしそう（≧▽≦）　
どれどれ　お味見しに行きましょうか♪　
ダンボールの絵がめちゃめちゃラブリーです♡　
by amane (2009-09-18 21:54) 

ほんとほんと♪
涼しくなったと思ったら、こちらも秋になっていましたか。
梨は大好きです。こんなに沢山あると嬉しいけど、しばらく食べても食べてもなくなりませんねぇ。結構お腹いっぱいになりますよね。
栗は実はしばらくちゃんとした形で食べたことがないんですよ～。加工品やお菓子なったものばかり。そのまま茹でて食べるのもシンプルで好き♪

by そーすけ (2009-09-18 23:35) 

梨の季節ですね～～♪
千葉県民せいか、梨は千葉県産ばかり食べてます。
ちなみに、梨は冷やさず常温で食べるのが好きです♪
渋皮煮だ～～！毎日つまみ食いしてます（＾ｍ＾）やばい、肥えそう・・・
by たかち (2009-09-18 23:35) 

渋皮煮にとうとう挑戦ですね。
レシピ、有難うございます。
っていうか、大変さがひしひし＾＾；
一句詠みたくなる気持ち、分かります＾＾
すっかり、秋ですね。
by 柴犬陸 (2009-09-19 16:58) 

◇shinさん、nice！ありがとうございます。
by チヨロギ (2009-09-19 21:04) 

◇トメサンさん、nice！ありがとうございます。
by チヨロギ (2009-09-19 21:05) 

◇cocoa051さん◇
最近はほとんど見かけませんよね、二十世紀梨。
毎年鳥取から送られてくるので、自分で買ったことは一度もないのですが・・・。
ほかの梨より栽培がむずかしくて、生産農家がだんだん減っているようです。
がんばれ、鳥取！
by チヨロギ (2009-09-19 21:05) 

◇みなみーさん◇
幸水・豊水より酸味があって、すごくジューシーです。
おいしいですよ～～(￣∇￣*)
栗も甘栗なら一年中ありますが、生栗が店先に並ぶようになると、
いよいよ秋本番ですね。
by チヨロギ (2009-09-19 21:06) 

◇saraさん◇
二十世紀梨、おいしいですよね～♪(ﾟｰ,ﾟ*)
でも最近はめったに見かけなくなってしまいました。
いま市場に出ている二十世紀梨のほとんどは鳥取産だと思います。
そうだ、saraさんのお仕事も地場産品を取り扱うんでしたよね。
地元のお宝をいっぱい掘り出して、いっぱい紹介してくださーい(^.^)
by チヨロギ (2009-09-19 21:08) 

◇びっけさん◇
味覚の秋、すなわち食欲の秋でございます。(￣∇+￣)v
栗の渋皮煮は、手荒に扱うと崩れてしまうので、
仕事の雑な自分にはそこだけが難所でした。(￣ー￣;
でも料理テクニックは不要です！　ぜひお試しくださいませ♪
by チヨロギ (2009-09-19 21:09) 

◇amaneさん◇
早くお越しにならないと、在庫僅少ですよ～！（笑）
ダンボールの絵、ほのぼのしてるでしょ？
鳥取には、「因幡の白兎」の舞台になった「白兎海岸」というのもあるんですよv
by チヨロギ (2009-09-19 21:09) 

◇yukkyさん、nice！ありがとうございます。
by チヨロギ (2009-09-19 21:10) 

◇そーすけさん◇
梨を食べると、水分でお腹がタプタプになる気がしますね（笑）
今朝はご近所の方から豊水もいただいたので、
狭いわが家の至るところに梨が転がっている状態です(￣ー￣;
栗は栗きんとんや栗鹿の子、マロングラッセなんかもおいしいですよね。
機会がありましたら、渋皮煮もぜひ。
by チヨロギ (2009-09-19 21:12) 

◇たかちさん◇
なんたって千葉県は梨の収穫量が日本一ですからねw
この二十世紀梨も、もともとは千葉県の松戸市で生まれたものですし。
　> 梨は冷やさず常温で
おっ、通な食べ方ですね。もしくは梨狩りの味わい？
渋皮煮、たしかに砂糖の量が半端じゃないです(￣ー￣;
明日から、毎日ジムに通って運動します！（大嘘）
by チヨロギ (2009-09-19 21:13) 

◇きむたこさん、引越し作業で忙しいなか、ご訪問ありがとうございます。
by チヨロギ (2009-09-19 21:14) 

◇柴犬陸さん◇
お店で立派な栗を見たら、あの味を思い出しちゃったんですよね～。
料理ぎらいなのに、どういう風の吹き回し？（笑）
崩れた栗・・・なんとも哀れな姿ですが、味はおいしかったです。
むけてしまった渋皮まで、しっかり食べましたv
秋は好物がいっぱいで、うれしいような困るような・・・(＞▽＜;;
by チヨロギ (2009-09-19 21:14) 

Yuseumは二十世紀梨、好きなんですけどね・・・ネーミングが（爆）
でも、我が実家は幸水派だったので、鳥取は近くて遠かったｗ

「煮崩れも　残さず満足　チヨロギさん」字余り！
by Yuseum (2009-09-19 22:23) 

「秋の美味しい」を堪能中ですかぁ。
さくさくもほこほこも、どちらもいいなぁ(⌒￢⌒*)

渋皮煮ってこんなに手間がかかるものだったのかぁ。
作ったことが無かったので知りませんでした。
つやつやですごく上手に出来上がってますねぇ。
今日、うちでは九里ではなくて十三里食べました（笑
by ゆううこ (2009-09-19 22:37) 

栗、美味しそうですね。
秋って感じがします。
栗ごはんを作るのを手伝ったとき、
皮をむくのが一苦労でした・・・
by nekopoko (2009-09-20 02:26) 

◇Yuseumさん◇
むむむ、ネーミングだけ？(￣∇￣;)
まあ、たしかに最近は映画化もされてますしね。＞って、それは「20世紀少年」w

Yuseumさんのniceな返句に座布団一枚！
by チヨロギ (2009-09-20 23:57) 

◇ゆううこさん◇
栗に梨にブドウに、もう少しすると柿も出てきますよね。
秋は好物が多くて困ります～(･ε･)
渋皮煮は時間がかかるけど、うまくできた喜びはひとしおです。
栗の形も旨みも渋皮が守ってくれるんですよね。渋皮、えらい！
十三里、サツマイモですね？　そっちも好物です（笑）
焼き芋にたっぷりバターを乗っけて、パクリといきたいなぁ(￣～;￣)
by チヨロギ (2009-09-20 23:59) 

◇ほりけんさん、nice！ありがとうございます。
by チヨロギ (2009-09-20 23:59) 

◇nekopokoさん◇
栗って、鬼皮をむくのが面倒ですよね。
でも今回、「熱湯に栗を入れて冷めるまで待つ」という方法を試したら、
皮がふやけて簡単にむくことができました。ぜひお試しを♪
by チヨロギ (2009-09-20 23:59) 

栗の渋皮煮、大変でしたね。
お疲れさまでした。

栗ご飯にしろ、渋皮煮にしろ、とにかく栗は「剥く」のが大変！

うぅ～～ん。。
「渋皮煮」と贅沢は言わない。
「栗ご飯」食べたいなぁぁぁ。。。


梨も秋の味覚ですね。
幸水や豊水は良く見かけますが、最近だと「二十世紀」はまず
買えませんね。
一頃は「梨」と言ったら「二十世紀」だったのに。。
by 向日葵 (2009-09-21 07:26) 

◇向日葵さん◇
今回の栗は500グラムだったので、むき飽きる（？）前に終わりましたが、
たとえば1キロだと個数が多くて大変でしょうねー。
うちで栗ご飯を炊くときは、いつも手抜きをして、
知り合いの果物屋さんお手製の「むき栗」を買ってしまいます(￣ー￣;
梨はそうですね、最近見かけるのは幸水・豊水ばかりです。
鳥取にわずかながら縁がある者としては、ちょっと寂しいなぁ。
by チヨロギ (2009-09-21 21:40) 

◇今造ROWINGTEAMさん、nice！ありがとうございます。
by チヨロギ (2009-09-22 20:19) 

◇yutakamiさん、nice！ありがとうございます。
by チヨロギ (2009-09-22 20:19) 

◇ayaさん、nice！ありがとうございます。
by チヨロギ (2009-09-24 21:31) 

◇エイジさん、nice！ありがとうございます。
by チヨロギ (2009-09-26 22:47) 

あ、ひょっとして、この無知おやじ、
いまだ「栗の渋皮煮」って食したことが
ないような.....＼(^o^)／
------------
栗といえば、なぜか歌舞伎座（来年５月から建て替え工事？）前の
天津甘栗屋さんを思い出しますわい...＼(^o^)／
by Kimball (2009-10-07 20:02) 

◇Kimballさん◇
渋皮煮はとってもおいしいので、ぜひ一度召し上がってみてください(^.^)
それともKimballさんは辛党なのかな？
天津甘栗といえば、職場の近くにある「甘栗太郎」の店を思い出します。
そこで甘栗買ってる人、一度も見たことないんです・・・｢(´へ｀;
by チヨロギ (2009-10-08 00:10) 

秋の味覚ですね。栗美味しそう。
by Morimo (2009-10-11 01:01) 

◇Morimoさん◇
秋はおいしいものが多すぎて、うれしいやら苦しいやら。（←おなかが）
by チヨロギ (2009-10-13 00:03)